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Les oeuf durs

Œufs durs dans la casserole

Dans le journal Métro d’aujourd’hui, il y avait une publicité pour promouvoir les œufs durs, qui disait:

Les œufs cuits durs
Simple à préparer
1. Placer les œufs, en un étage, dans une casserole
2. Couvrir les œufs d’eau
3. Couvrir la casserole et porter à ébullition
4. Retirer du feu et laisser reposer 18 à 23 minutes
5. Rincer sous l’eau froide courante jusqu’à ce que refroidi

A ce moment là je me suis dit que, bien que je rate toujours mes œufs durs (car pas assez cuits ou, encore, la méchante coquille ne veut pas s’enlever et reste accrochée sournoisement au blanc), il me semble quand même que ce n’est pas comme ça qu’on procède ! Existerait-il là aussi une différence culturelle là aussi? Y aurait-il plus d’une manière de cuire des œufs durs ?

Alors, je recherche, comme à chaque fois que je dois en préparer, la recette sur internet :

1. Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger doucement les œufs.
2. Compter 8 minutes dès la reprise de l’ébullition. Au bout de ce temps, sortir les œufs à l’aide d’un écumoire et les rafraîchir sous l’eau.
3. Les faire rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et les écaler sous l’eau du robinet.

Pour finir… La cuisson des œufs durs ne doit jamais excéder 10 minutes sans quoi le jaune devient vert et le blanc caoutchouteux.
Source

Au Québec, on préfère les œufs blancs aux œufs bruns. Mais comment ça se fait qu’il y a deux couleurs d’œufs ? Est ce que les européens font manger aux poules du carotène pour obtenir cette couleur de coquille?
Et bien non! La différence entre les œufs bruns et les œufs blancs provient tout simplement de la race de poule qui pond les œufs. Les œufs bruns ont la coquille plus épaisse et le jaune plus foncé…

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